Pour 4 personnes
* Bon, bon, à faire quelques recherches sommaires, vous verrez que plusieurs considèrent comme toxiques les têtes de violon qui n’ont pas été d’abord blanchies ou même bouillies plusieurs minutes. Je me sens obligé de vous le dire, mais personnellement… je ne le fais pas! Je n’aime pas la texture mollasse que ça donne et je n’ai jamais eu de problèmes à procéder autrement. Par contre, ce n’est que mon avis, alors, puisque vous êtes majeurs et vaccinés, vous prendrez bien la décision qui vous semble le mieux pour vous.
Donc, voici la technique que j’utilise : après avoir cueilli et bien nettoyé les têtes de violon, je les submerge et les laisse tremper dans de l’eau, au frigo, pendant 24 heures. Ensuite, hop! je les saute rapidement à la poêle et je jette l’eau de première cuisson. Je complète le sauté avec du beurre, jusqu’à ce que les têtes de violon soient d’un beau vert, mais encore croquantes.
Pour des trucs sur la cueillette de cette fougère et d’autres recettes, voir ici.
- Verdure quelconque (mesclun, roquette, mâche, etc. à votre goût)
- 2-3 bonnes poignées de têtes de violons fraîchement cueillies*
- Champignons frais en tranches (facultatif)
- Huile d’olive
- Beurre
- 1 bonne gousse d’ail
- Sel, poivre
- Vinaigrette au goût (voir celle du jour ci-dessous)
- Faire sauter les champignons dans un peu de beurre. Saler. Réserver.
- Faire sauter les têtes de violons* à sec ou dans un peu d’huile d’olive. Jeter l’eau de première cuisson.
- Repoêler le tout, cette fois avec le beurre (mets-en, ce n’est pas de l’onguent!) et l’ail. Saler, poivrer au goût.
- Servir les légumes sautés sur le fond de verdures choisies.
- Assaisonner au goût. Voici ma suggestion de vinaigrette : mélanger miel, moutarde (baseball dans ce cas-ci! J, mais la Dijon ou de Meaux feraient très bien l’affaire), huile d’olive, sauce soya, un peu de crème, sel, poivre.
* Bon, bon, à faire quelques recherches sommaires, vous verrez que plusieurs considèrent comme toxiques les têtes de violon qui n’ont pas été d’abord blanchies ou même bouillies plusieurs minutes. Je me sens obligé de vous le dire, mais personnellement… je ne le fais pas! Je n’aime pas la texture mollasse que ça donne et je n’ai jamais eu de problèmes à procéder autrement. Par contre, ce n’est que mon avis, alors, puisque vous êtes majeurs et vaccinés, vous prendrez bien la décision qui vous semble le mieux pour vous.
Donc, voici la technique que j’utilise : après avoir cueilli et bien nettoyé les têtes de violon, je les submerge et les laisse tremper dans de l’eau, au frigo, pendant 24 heures. Ensuite, hop! je les saute rapidement à la poêle et je jette l’eau de première cuisson. Je complète le sauté avec du beurre, jusqu’à ce que les têtes de violon soient d’un beau vert, mais encore croquantes.
Pour des trucs sur la cueillette de cette fougère et d’autres recettes, voir ici.